甘孜日報 2021年08月20日
◎張秀云
我的故鄉(xiāng)水少，藕稀罕，小時候餐桌上偶爾出現(xiàn)一次，母親總讓我多吃，并一再強調(diào)：“吃藕長心眼！”瞧，藕那么多孔，自然可以通竅的，我之所以粗笨，長大后自我總結(jié)，肯定是吃藕太少的緣故。藕有七孔或者九孔，它之所以出淤泥而不染，也是這些孔竅的作用吧，中通外直，不蔓不枝，那些孔竅與碧綠的莖稈連通著，通過巨大的葉子窺探著外面的世界，吸收月光和風(fēng)露，偷聽魚的唼喋和鳥的情話，有詩曰“羨君一葉穿花底，醉吸荷筒月露涼”，如此滋養(yǎng)，藕它能不潔白嗎，能不靈透嗎，能不脆生生甜絲絲招人喜愛嗎？生在淤泥里長在黑暗中，卻如此潔白美好，藕于是也具有了蓮花的品質(zhì)，也成為人們托物言志的對象，有了高風(fēng)亮節(jié)，有了不與世俗同流合污的君子之態(tài)。
有君子之態(tài)的藕，涼拌是最基礎(chǔ)的吃法。當(dāng)然也得藕好，好藕拌出來又脆又嫩又清甜，開水焯過，冷水過涼，佐以糖、醋、鹽，拌以紅椒絲和姜絲，入口清香爽脆，是很好的下酒菜。藕最好的年華，應(yīng)該是初秋，蓮花乍謝的時候，俗話說“謝花藕，黃瓜妞”，像十六七歲的小姑娘，鮮甜得緊呢。但這個時候藕還在生長，藕農(nóng)是舍不得多扒的，就像舍不得閨女十六七歲就嫁出去。
炒藕丁、燉排骨，也是藕很家常的吃法，簡便易操作，藕或脆或糯，口感也好。做糯米藕程序有點復(fù)雜，糯米泡不夠十二小時不行，往孔里塞得不夠緊實不行，牙簽插緊的藕蓋松開了不行，不放夠紅糖冰糖不行，煮不夠四個小時也不行。我經(jīng)過了好幾次失敗后，才找到了成功這個走丟的孩子，把醬紅的藕從熱騰騰的鍋里撈出來，切成片碼在盤子里，淋上蜂蜜灑點桂花，夾一片送進嘴里，滿口甜糯清香，實在是太成功了！藕不醉人人自醉，我的廚藝，哈哈，又上了一個嶄新的臺階！
藕盒我第一次嘗試，就做得很成功。調(diào)好的肉餡夾在兩個藕片之間，濃淀粉水收口，熱油里一炸，肉餡共藕片一色，香氣與口水齊飛，金黃酥糯，好吃到停不下箸。如果說拌、炒、燉是基礎(chǔ)款，這種吃法就是升級款，麻煩是麻煩，卻別有番滋味在舌尖。與這些吃法相較，藕粉算清新款，是大叔眼里的小蘿莉。捧一碗琥珀樣絲滑的液體，時不時舀一勺放進嘴里，溫順的甘甜里帶著裊裊清香，這種甜香滑膩里的綿綿情意，是要瞇上眼慢慢體味的，像廣告里吃巧克力的那個女子一樣。有一回在西湖岸邊，一邊看著接天蓮葉無窮碧映日荷花別樣紅，一邊坐在涼亭里吃一碗加了桂花的藕粉，吃著看著，便醉了，目光便迷離了，眼前有蘇小小的油壁香車叮當(dāng)駛過，有白娘子從斷橋邊迤邐而來，有蘇子瞻撫須盛贊“濃妝淡抹總相宜”……
那次在西湖邊，我還第一次吃到水果似的謝花嫩藕。一個女子挑著一擔(dān)子新藕沿湖叫賣，一支支長長的白雪一樣的藕堆在擔(dān)子上，胖娃娃的胳膊一樣，一節(jié)連著一節(jié)，藕尖上還有微紅的嫩芽。女子操著軟糯的江南口音推銷：“剛扒出來的嘛，嘗一嘗，比梨子還好吃！”買了兩截，果真，脆嫩爽甜，水汪汪涼絲絲的，入口消融，一點渣子也沒有，真快要趕上我們碭山的酥梨了。我吃了一截，覺得太好，又買了幾支帶上，相公不是常嫌棄俺缺心眼嗎，俺從此要與藕為伍，不光長心眼，還要蓮花般高潔起來！
